Schraap het merg uit de vanillestokjes.

Meng de gekoelde schmand, coulis en het merg van de vanillestokjes door elkaar.

Vul de gekoelde sifon met het mengsel.

Belucht de sifon met 1 lachgaspatroon.

Goed schudden voor gebruik.

Vul de glazen en decoreer met vers fruit.

Heerlijk met verse mango!

Verwarm de crème brûlée in een steelpan met de steranijs. Snijd de vanillepeulen open en schraap het merg er uit. Voeg het merg toe aan de crème brûlée en laat nog 20 minuten trekken.

Voeg de agar-agar toe en verwarm al roerend met een garde. Laat 2 minuten pruttelen, terwijl je het blijft roeren. Verwijder de steranijs.

Stort direct in een bak die aan de binnenkant bekleed is met folie en laat minimaal 2 uur opstijven.

Haal uit de vorm en snijd naar eigen inzicht in blokjes.

Bestrooi lichtjes met rietsuiker en brand voorzichtig af met een brandertje.

Dresseer op het bord en spuit er de ganache en de gel bij.

Snijd de bramen in de lengte doormidden en leg tegen de ganache aan.

Strooi er de pistachecrumble langs en garneer met de atsina cress.

Verwarm ⅔ van de MILRAM Panna Cotta en los de oploskoffie erin op. Vul dan de dessertglazen voor een derde met de espresso panna cotta en zet ze 3 uur in de koelkast. Zet de rest van de espresso panna cotta apart.

Verwarm het derde deel van de panna cotta zonder espresso en giet het op de gegeleerde espresso panna cotta, zet het opnieuw 3 uur in de koelkast.

Verwarm ten slotte de resterende espresso panna cotta opnieuw, giet het op de gegeleerde panna cotta en zet opnieuw 3 uur in de koelkast.

Keer dan de gelaagde panna cotta om uit het glas en garneer met amarettini en espressoboontjes.

“Als je een sneller dessert nodig hebt, is de espresso Panna Cotta ook zonder laagjes verrukkelijk.”
Ljubisa Lalic, expert MILRAM Food-Service

Verwarm de MILRAM Panna Cotta in een pan al roerend tot 50 °C.

Voeg de lavendelbloemen en 10 g van de rozemarijntakjes toe en laat ongeveer 15 minuten trekken.

Verwijder dan de rozemarijntakjes. Laat de Panna Cotta voldoende afkoelen om de lavendelbloemen er gelijkmatig doorheen te kunnen roeren. Giet het mengsel vervolgens in dessertglazen en laat 3 uur afkoelen.

Keer de rozemarijn en lavendel Panna Cotta om en versier met takjes lavendel en de overgebleven takjes rozemarijn.

Leg de zoete aardappelschijfjes in een ovenschaal in spiraalvorm over elkaar.
Meng de MILRAM Kookzuivel met de eigelen en een derde van de raspmix Gouda & Mozzarella. Breng op smaak met zout en de cajunkruiden en giet dit vervolgens over de zoete aardappelschijfjes.
Strooi de rest van de kaas erover en bak ongeveer 25 minuten op 160°C. Haal het geheel uit de ovenschaal als het nog warm is.

Breng voor de roomsaus de groentebouillon en MILRAM Slagroom aan de kook met een beetje Noilly Prat en breng op smaak met citroensap en zout.

Maak voor de tarwegrasbouillon met de slowjuicer sap van het tarwegras en de peterselie en verdik met xanthaangom. Marineer de frisée met de vlierbloesemvinaigrette.

Overgiet de zoete aardappelgratin met de opgeschuimde roomsaus, besprenkel met de tarwegrasbouillon en garneer met de gemarineerde frisée.

Kneed de bloem met de boter, één ei en het zout tot een glad deeg en laat dit 1 uur koelen.

Meng ondertussen de MILRAM Kookroom met de overige eieren, de geraspte Gouda kaas en de kruiden. Meng ook de asperges, tomaten en serranoham.

Rol het koude deeg uit en leg het in een quichevorm (ø 26 cm).

Leg de groenten en ham op het deeg en giet het eimengsel erover. Zet de quiche in een op 200° C voorverwarmde oven (heteluchtoven 180° C) en bak 45 minuten. Snijd de afgewerkte quiche in stukken en serveer.

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en zet apart.

Klop de eidooiers met de suiker, appelciderazijn en vanillesuiker schuimig. Voeg de eiwitten toe en spatel voorzichtig de bloem en het bakpoeder erdoor.

Giet het mengsel in een springvorm voor 10 personen en bak ongeveer 25 minuten op 180 °C.

Klop de MILRAM Slagroom met de slagroomversteviger stijf. Meng de boter, het citroensap en de geleisuiker en spatel dit door de slagroom.

Giet het mengsel op de gekoelde bodem in de springvorm(en).

Laat ongeveer 24 uur in de koelkast staan. Haal voor het serveren het vruchtvlees uit de passievrucht en verdeel het over de taart.

Snijd de ongeschilde Hokkaido pompoen in kleine stukjes. Breng 500 ml water aan de kook met de kaneel, het kruidnagelpoeder, de nootmuskaat en het zout. Voeg de pompoen toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Laat de pompoen en het vocht afkoelen, giet af en zet minstens 3 uur in de vriezer. Schil de bananen, snijd ze in stukken en vries ze ook in.

Doe de bevroren pompoen en ook de stukjes banaan in een blender samen met de MILRAM Slagroom en pureer fijn. Giet de vegetarische Nicecream in een kom en vries opnieuw in.

Indien gewenst kan dit gerecht bij het serveren worden gegarneerd met slagroom en bestrooid met kaneelpoeder.

Klop de boter en suiker luchtig. Klop geleidelijk de eieren erdoor. Voeg de bloem, vanillesuiker en zout toe en meng tot een glad deeg.

Verdeel het deeg in drieën. Kleur één deel met 5 g rode voedingskleurstof en 30 g frambozenpoeder. Meng het tweede deel met het cacaopoeder en laat het laatste deel ongekleurd.

Vul 4 beklede holtes in een muffinbakplaat met elk van de beslagtypes en bak de cakejes ongeveer 12 - 15 minuten in de oven op 180°C (hetelucht oven 160°C).

Verdeel de MILRAM Slagroom over 3 verschillende mengkommen. Klop in de eerste kom één portie room op met het resterende frambozenpoeder en de resterende rode voedselkleurstof. Klop in de andere kom de tweede portie room op met de groene voedselkleurstof en de pistachepasta. Voeg ten slotte de limoenrasp toe aan de laatste mengkom en klop de slagroom stijf. Vul elk van de crèmesoorten in een aparte spuitzak met spuitmond en zet koel.

Versier de afgekoelde cupcakes met de verschillende soorten slagroom en serveer.

Smelt de boter terwijl je de koekjes verkruimelt. Meng met je handen en druk in een platte, ronde bodem. Zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Kook de agar-agar ongeveer 2 minuten in een beetje vloeistof (bijvoorbeeld water). Meng de MILRAM Schmand met het citroensap, de suiker en de vanillesuiker. Klop de MILRAM Slagroom stijf. Meng de agar-agar met een beetje zure room. Spatel de room erdoor en strijk de room glad op de taartbodem.

Meng de frambozenjam met een beetje water tot een glad mengsel en druppel dit als saus over de taart.

Versier de taart met de verse bessen en pistachenoten.