Crème Brûlée met limoen en steranijs

Verwarm de crème brûlée in een steelpan met de steranijs. Snijd de vanillepeulen open en schraap het merg er uit. Voeg het merg toe aan de crème brûlée en laat nog 20 minuten trekken.

Voeg de agar-agar toe en verwarm al roerend met een garde. Laat 2 minuten pruttelen, terwijl je het blijft roeren. Verwijder de steranijs.

Stort direct in een bak die aan de binnenkant bekleed is met folie en laat minimaal 2 uur opstijven.

Haal uit de vorm en snijd naar eigen inzicht in blokjes.

Bestrooi lichtjes met rietsuiker en brand voorzichtig af met een brandertje.

Dresseer op het bord en spuit er de ganache en de gel bij.

Snijd de bramen in de lengte doormidden en leg tegen de ganache aan.

Strooi er de pistachecrumble langs en garneer met de atsina cress.