Frozen yoghurt kers
Fruitige frisheid ontmoet romige lichtheid! Deze frozen yoghurtcreatie met MILRAM fruityoghurt kers en lichte slagroom is een hoogtepunt op warme dagen. Perfecht te combineren met mango- en bosbessencompote, ideaal voor desserts, buffetten of als verfrissende optie om mee te nemen.
Image
Portie
10
Ingrediënten
5
Eidooiers
190
g
Fijne suiker
Mango
Kersen compote
Geroosterde kokosvlokken
Voorbereiding
Klop de slagroom van MILRAM en zet deze in de koelkast.
Klop de eidooiers en de suiker in een keukenmachine tot een romige massa.
Roer of spatel het eidooiermengsel en de room door de MILRAM Fruityoghurt kers. Giet vervolgens het mengsel in vormpjes en vries het in.
Haal de bevroren yoghurt uit de vormpjes en laat hem een paar minuten ontdooien. Garneer met verse mango, kers compote, kokosrasp en serveer.
Gebruikte producten
Bosbessen-Chia-pudding
Een simpel recept met groots effect! Chiazaad geweekt in kokosmelk en een laagje bosbessen kwark zorgen voor een fluweelzachte textuur en fruitige frisheid. Getopt met verse kokos en bosbessen is dit perfect als ontbijt, dessert of als tussendoortje.
Image
Portie
10
Ingrediënten
160
g
Chiazaad
850
ml
Kokosmelk
Bosbessen
Dun gesneden verse kokosnoot
Voorbereiding
Meng de Chiazaadjes met de kokosmelk in een kom en laat het een nacht weken.
Verdeel de geweekte Chiazaadjes en de MILRAM bosbessen kwark gelaagd over de glazen. Garneer met verse kokos en een paar bosbessen vlak voor het serveren.
Gebruikte producten
Soep van truffel
Image
Portie
10
Ingrediënten
2
Laurierblaadjes
60
g
Truffeltapenade
Rouxkorrels (blank)
Kippenbouillonpoeder
Fijngesneden peterseli
Voorbereiding
Verwarm de kookroom in een pan met de laurierblaadjes en laat 10 minuten trekken.
Voeg de truffeltapenade toe en breng de soep op smaak met het kippenbouillonpoeder.
Bind het geheel lichtjes af met rouxkorrels. Verwijder de laurierblaadjes.
Monteer de truffelsoep luchtig met behulp van een staafmixer en schenk in een kleine glaasjes of kommetjes.
Garneer met fijngesneden peterselie. Optioneel kun je het verder toppen met gebakken paddenstoelen en er fijne toast bij serveren.
Gebruikte producten
Panna Cotta met kaneel en vanille
Image
Portie
10
Ingrediënten
2
vanillepeulen
2
kaneelstokjes
10
el
yoghurtcrumble
15
cl
aardbeiencoulis
125
g
verse frambozen
2
topjes atsina cress
Voorbereiding
Verwarm de Panna Cotta in een ruime pan en voeg er de opengesneden vanillepeulen en de kaneelstokjes aan toe.
Laat 20 min op een laag pitje trekken en verwijder dan de kaneel en de vanille. Schraap het merg uit de peulen en voeg toe aan de panna cotta.
Schenk de panna cotta direct (als deze nog heet is) in de gewenste vormpjes en vries aan.
Haal de bevroren panna cotta uit de vorm en laat op het bord ontdooien.
Lepel de crumble langs de panna cotta en schenk er een beetje coulis langs.
Garneer met de verse frambozen en de astina cress.
Gebruikte producten
Espuma met Schmand en Mango
Image
Portie
20
Ingrediënten
Voorbereiding
Schraap het merg uit de vanillestokjes.
Meng de gekoelde schmand, coulis en het merg van de vanillestokjes door elkaar.
Vul de gekoelde sifon met het mengsel.
Belucht de sifon met 1 lachgaspatroon.
Goed schudden voor gebruik.
Vul de glazen en decoreer met vers fruit.
Heerlijk met verse mango!
Gebruikte producten
Crème Brûlée met limoen en steranijs
Image
Portie
10
Ingrediënten
3
steranijs
2
vanillepeulen
rasp van 1 limoen
16
g
agar-agar
1
rietsuiker
125
g
verse bramen
10
el
pistrachecrumble
chocoladeganache
gel van kalamansi
1
topje atsina cress
Voorbereiding
Verwarm de crème brûlée in een steelpan met de steranijs. Snijd de vanillepeulen open en schraap het merg er uit. Voeg het merg toe aan de crème brûlée en laat nog 20 minuten trekken.
Voeg de agar-agar toe en verwarm al roerend met een garde. Laat 2 minuten pruttelen, terwijl je het blijft roeren. Verwijder de steranijs.
Stort direct in een bak die aan de binnenkant bekleed is met folie en laat minimaal 2 uur opstijven.
Haal uit de vorm en snijd naar eigen inzicht in blokjes.
Bestrooi lichtjes met rietsuiker en brand voorzichtig af met een brandertje.
Dresseer op het bord en spuit er de ganache en de gel bij.
Snijd de bramen in de lengte doormidden en leg tegen de ganache aan.
Strooi er de pistachecrumble langs en garneer met de atsina cress.
Gebruikte producten
Espresso panna-cotta
Geen keuzestress! Met deze zoete opkikker hoef je niet meer te kiezen tussen een lekker Italiaans dessert of een goede espresso na het diner.
Dit gelaagde en fraai gedecoreerde dessert belooft de smaak van 'La Dolce Vita' op je dessertbuffet.
Dit gelaagde en fraai gedecoreerde dessert belooft de smaak van 'La Dolce Vita' op je dessertbuffet.
Image
Portie
10
Ingrediënten
7
gr.
Oploskoffie
30
gr.
Amarettini gebroken
20
gr.
Espressobonen, fijngehakt
Voorbereiding
Verwarm ⅔ van de MILRAM Panna Cotta en los de oploskoffie erin op. Vul dan de dessertglazen voor een derde met de espresso panna cotta en zet ze 3 uur in de koelkast. Zet de rest van de espresso panna cotta apart.
Verwarm het derde deel van de panna cotta zonder espresso en giet het op de gegeleerde espresso panna cotta, zet het opnieuw 3 uur in de koelkast.
Verwarm ten slotte de resterende espresso panna cotta opnieuw, giet het op de gegeleerde panna cotta en zet opnieuw 3 uur in de koelkast.
Keer dan de gelaagde panna cotta om uit het glas en garneer met amarettini en espressoboontjes.
“Als je een sneller dessert nodig hebt, is de espresso Panna Cotta ook zonder laagjes verrukkelijk.”
Ljubisa Lalic, expert MILRAM Food-Service
“Als je een sneller dessert nodig hebt, is de espresso Panna Cotta ook zonder laagjes verrukkelijk.”
Ljubisa Lalic, expert MILRAM Food-Service
Gebruikte producten
Rozemarijn-lavendel Panna Cotta
Met dit dessert wanen jouw gasten zich in de lavendelvelden in Frankrijk bij een prachtige zonsondergang. De lavendelblaadjes zijn niet alleen visueel aantrekkelijk, het lavendelaroma is samen met de rozemarijn een ware openbaring voor de smaakpapillen. En even tussen jou en mij, ziet onze Panna Cotta er niet geweldig uit?
Image
Portie
10
Ingrediënten
2
g
lavendelbloemen, gedroogd
16
g
rozemarijntakjes
10
g
lavendeltakjes, gedroogd
Voorbereiding
Verwarm de MILRAM Panna Cotta in een pan al roerend tot 50 °C.
Voeg de lavendelbloemen en 10 g van de rozemarijntakjes toe en laat ongeveer 15 minuten trekken.
Verwijder dan de rozemarijntakjes. Laat de Panna Cotta voldoende afkoelen om de lavendelbloemen er gelijkmatig doorheen te kunnen roeren. Giet het mengsel vervolgens in dessertglazen en laat 3 uur afkoelen.
Keer de rozemarijn en lavendel Panna Cotta om en versier met takjes lavendel en de overgebleven takjes rozemarijn.
"Knapperig geconfijte hibiscusbloemen vormen een prachtig contract met de panna cotta en zijn bovendien erg smaakvol."
Ljubisa Lalic, expert MILRAM Food-Service
Gebruikte producten
Zoete aardappelgratin met Cajun Spice, roomsaus & tarwegrasbouillon
Een speciale traktatie, niet alleen voor vegetariërs: zoete aardappelen in een kaasjasje met een aromatische, pittige saus.
Image
Portie
10
Ingrediënten
250
g
Gouda-Mozzarella-Mix geraspt
10
Zoete aardappelen, geschild, in plakjes gesneden
3
Eigeel
Zout
6
g
Cajunkruiden
100
ml
Groentefond (ingedikt)
Noilly Prat (Franse droge vermout)
Zout
Citroensap
8
Steeltjes tarwegras
Bosje bladpeterselie
Xanthangom
Frisée
Vlierbloesemvinaigrette
Voorbereiding
Leg de zoete aardappelschijfjes in een ovenschaal in spiraalvorm over elkaar.
Meng de MILRAM Kookzuivel met de eigelen en een derde van de raspmix Gouda & Mozzarella. Breng op smaak met zout en de cajunkruiden en giet dit vervolgens over de zoete aardappelschijfjes.
Strooi de rest van de kaas erover en bak ongeveer 25 minuten op 160°C. Haal het geheel uit de ovenschaal als het nog warm is.
Meng de MILRAM Kookzuivel met de eigelen en een derde van de raspmix Gouda & Mozzarella. Breng op smaak met zout en de cajunkruiden en giet dit vervolgens over de zoete aardappelschijfjes.
Strooi de rest van de kaas erover en bak ongeveer 25 minuten op 160°C. Haal het geheel uit de ovenschaal als het nog warm is.
Breng voor de roomsaus de groentebouillon en MILRAM Slagroom aan de kook met een beetje Noilly Prat en breng op smaak met citroensap en zout.
Maak voor de tarwegrasbouillon met de slowjuicer sap van het tarwegras en de peterselie en verdik met xanthaangom. Marineer de frisée met de vlierbloesemvinaigrette.
Overgiet de zoete aardappelgratin met de opgeschuimde roomsaus, besprenkel met de tarwegrasbouillon en garneer met de gemarineerde frisée.
Gebruikte producten
Quiche met groene asperges en serranoham
Ons recept voor aspergequiche is eenvoudig te maken en erg lekker: groene asperges, kerstomaatjes en serranoham vormen een fijne en frisse combinatie waar je gasten blij van zullen worden als hoofdgerecht, voorgerecht of snack voor onderweg.
Image
Portie
1
Ingrediënten
250
g
Bloem
130
g
Boter, koud
1
Ei (M)
Zout
500
g
Groene asperges, geblancheerd
500
g
Cherrytomaatjes, gehalveerd
150
g
Serranoham, in reepjes
6
Eieren (M)
Zout
Peper
10
g
Paprikapoeder
200
g
Geraspte Gouda kaas
Voorbereiding
Kneed de bloem met de boter, één ei en het zout tot een glad deeg en laat dit 1 uur koelen.
Meng ondertussen de MILRAM Kookroom met de overige eieren, de geraspte Gouda kaas en de kruiden. Meng ook de asperges, tomaten en serranoham.
Rol het koude deeg uit en leg het in een quichevorm (ø 26 cm).
Leg de groenten en ham op het deeg en giet het eimengsel erover. Zet de quiche in een op 200° C voorverwarmde oven (heteluchtoven 180° C) en bak 45 minuten. Snijd de afgewerkte quiche in stukken en serveer.